Прежде, чем представить вам новое явство, мы хотели бы обратить ваше внимание на то, как рождался успех этих продуктов: иногда это было дело случая, как на примере реймских бисквитов (о которых речь пойдёт сегодня), или даже оплошности (помните Комбрейские конфеты, см наши предыдущие рубрики), но чаще всего изобретатели лакомств показали себя настоящими предпринимателями и хорошими коммерсантами (вы убедитесь в этом, прочитав про риет в сегодняшней рубрике). Во всяком случае они не забывали зарегистрировать их « открытия » и получить бреветы!

Реймские бисквиты

Те самые, которые подаются к шампанскому, лёгкие и хрустящие розовые палочки с вкусом ванили, такие же воздушные как и само шампанское, столица которого тоже Ремс. Секрет их рождения: в 17 веке один реймский булочник-кондитер увеличил выпечку бисквитов в два раза, использовав жар духовки после последней дневной выпечки хлеба.

Не забывайте, что Реймс это также город Королей Франции, где они были коронованы.

Так что бисквиты называют тоже Королевскими. Состав теста не сложен, мука, белки яиц, сахар, и многовековое мастерство двойной выпечки при невысокой температуре. В настоящее время их готовят с многочисленными добаавками: кокосовым орехом, миндалём тд. Окуните палочки-пальчики, наполненные воздухом, в пенящееся шампанское! Ощущение праздника гарантировано!

Мэнский риет

Риет, это вид паштета, только не пропущенного через мясорубку, а с и волокнами кусочками мяса. Оноре де Бальзак, родом из города Тура, вспоминал в своих записках, описывая своё детство и вынужденное прибывание в пансионе, как со своими сверстниками поглощал риет, намазывая его на свежий хлеб. Риет родом из страны Луары.

Как объяснить этот успех? В 19 веке существовала ж/д ветка, соединяющая Париж и Бретань, проходившая через Мэн. В этом городке, один мясник по имени Альберт Люисье, несомненно хороший предприниматель, сначала давал пробовать риет механикам поездов и затем начал продавать пассажирам в жестяных баночках, которые привозили его в Париж.

Так риет получил известность в столице! Другим коммерческим успехом риет обязан Жюлю Бордо, который начал заливать баночки с риетом парафином для более длительной консервации, как это уже делали для мёда. Вместе со своей супругой Анной Шенель они организовали первое крупное предприятие по производству риета.

Специально для кулинаров Русинет- рецепт приготовления риета! Наберитесь терпения! Возьмите кусок свинины, но не просто свиньи, а свиньи, которая уже имела поросят, считается, что её мясо более жирное; сварите его в собственном жиру, затем порежьте на кусочки и положите вариться в небольшом количестве воды в чугунном котле, добавьте жир и кости, а также соль и перец, оставьте вариться на медленном огне, когда жир поднимется на поверхность, раздавите куски мяса вилкой и всё размешайте деревянной ложкой, положите готовый риет в картонные баночки и закройте плотно.

Готово! Успеха вам в этом предприятии!