Черные бриллианты, как называют их здесь.
В 1865 году, виноградники вокруг Гриньяна, погибли от филоксеры. На их месте посадили трюфельные дубы.
В 1895 году годовое количество собранных трюфелей составило уже 2 000 тонн.
С тех пор рекорд был зарегистрирован в 1997 году: 100 тонн, тк год был дождливый. В чём ещё секрет трюфелей? В песчаной почве? Трюфели любят воздух, теплый и ветряный климат.
Трикастан не единственное место, где произрастают трюфели: существует бургундская и белая из Пьемонта в Италии, самая дешёвая из Сен-Жана. Но лучшая трюфель растёт в Перигоре.
Как её собирают? С помощью выученных свиней или собак-дворняжек на ошейнике, охотники на трюфели встают рано в 5 утра, лучшие могут собрать до 2 кг в день! Цена за кг достигает несколько тысяч франков.
0 commentaires