Accueil 9 Русская версия 9 О Франции 9 Французские вина 9 Шампанское : производство шампанского

Шампанское : производство шампанского

Сначала производится брожение сусла, как это делается для любого белого неигристого вина. Затем перемешивают вместе (или как говорят « составляют ») вина из различных виноградников (хозяйств) и вина, оставшиеся от прошлогодних сборов.

Таким образом, получается гармоничный букет с неповторимым вкусом, превосходящий качеством любой из своих составляющих компонентов и позволяющий виноделу сохранять характеристики, свойственные его марке.

champagne.jpgШампанское, помеченное определённым годом, « шампань миллезим », производится исключительно из винограда сбора этого года, обозначенного на этикетке.

Шампанское, составленное исключительно из винограда шардонне еазывается « блон де блон », то есть « белое из белого ». Для получения розового шампанского белый состав пропитывают небольшим количеством чёрного винограда или красным вином Шампани. Некоторые виноделы производят вино « специального сбора », или « кюве спесиаль », миллезим или нет, оно имеет виньетку с изображением марки производителя и разливается в бутылки особой формы.

« Собранное » таким образом вино разливают в бутылки, после того как в них был добавлен сахар и специальные шампанские дрожжи, которые в процессе второй ферментации дают спирт, а также углекислый газ, необходимый для образования пены. Процесс « набора пены » длится от 8 до 10 недель в винном погребе, как и следующее за этим « старение », которое длится от несколько лет.

Перед поставкой из бутылки удаляют осадок, сформированный дрожжами. Сначала его собирают на обратной стороне пробки, переворачивая бутылки одну за другой. Затем винодел высвобождает пробку и осадок под давлением 5 атмосфер вылетает из бутылки. Это так называемый процесс « очистки ».

Затем производится « дозировка », то есть добавление в бутылку определенного количестква сахара для получения желаемого типа шампанского: сладкое (более 50 гр/л), полусухое (33-50 гр/л), сухое (17-35 гр/л), экстра сухое (12-20 гр/л), брют (менее 15 гр/л), экстра брют (0-6 гр/л).

Характеристики бутылок для шампанского

Название
бутылки
Высота в мм Объём в л
Четврть 188,50 0,200
Половина 243,50 0,375
Бутылка 300,00 0,750
Магнум 371,50 1,500
Джеробоам 474,50 3,000
Матусалем 578,00 6,000
Сальманазар 641,50 9,000
Бальтазар 695,00 12,000
Навуходоносор 757,00 15,000

Крепость шампанского составляет порядка 12°. Шампанское очень полезно для здоровья. Если его употреблять в разумных количествах, оно великолепно переваривается и не вызывает головной боли. Благодаря своему эйфорическому, укрепляющему и бактерицидному действию, а также благотворному влиянию углекислого газа на дыхание и кровообращение, оно используется в медицине. Артур Янг, известный английский экономист XVIII века свидетельствовал о лечебном действии шампанского, с помощью которого во время путешествия в Шампань он избавился от ревматизма.

Профессии, связанные с производством шампанского

В производстве шампанского существуют две профессии – виноградари и виноторговцы. В Шампани насчитывается около 16 000 виноградарей, но не все из них занимаются производством шампанского. Только 5000 из них являются сборщиками-производителями, которые сами вырабатывают шампанское и сами же его продают. Около 350 торговых домов также занимаются производством шампанского из собственного или купленного у сборщиков винограда.

Профессиональный Комитет

Вин Шампани, полуобщественная организация, согласует действия этих двух профессий. Каждый производитель получает свой регистрационный и контрольный номер, который фигурирует на этикетках в виде аббревиатуры, обозначающей профессиональную категорию винодела.

Расшифровка
обозначений профессиональной
регистрации
NM = Марка
торговца-производителя
RM = Марка сборщика-производителя
RC = Марка сборщика-кооператора
CM = Марка кооператива
SR = Марка компании сборщиков
ND = Марка торговца-дистрибьютора
MA = Марка принадлежит не производителю,
а, например, клиенту

Подлинность происхождения

Согласно французским законам и европейским регламентациям шампанское подвергается строгому Контролю Подлинности Происхождения. Его можно производить их винограда, выращенного в определённой географической местности, т.е.только на виноградниках провинции Шампань. Для производства шампанского допускаются только три сорта винограда, о которых говорилось выше. В целях гарантии качества ограничено количество посадок на гектар, запрещён машинный сбор винограда – он производится вручную. Проверяется также количество сусла, получаемого в процессе прессования и соответствие его крепости существующим нормам. Сусла, не соответствующие нормам отправляются на перегонку. Шампанское должно вырабатываться только в провинции Шампань и только методом второй ферментации в бутылках. Длительность старения также находится под контролем. Различные профессиональные и государственные организации следят за чётким соблюдением регламентаций, как на стадии выращивания винограда, так и на каждом этапе выработки шампанского. Никакое другое вино не подвергается такому тщательному контролю.

Шампанское : производство шампанского

par | 23 Oct 2009 | 0 commentaires

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

История русского церковного Кагора

История русского церковного Кагора

Французский город Кагор, несмотря на то, что окружающие его виноградники входят в разряд АОС, то есть вин, которые могут производиться под этим названием только в этом географическом периметре, вряд ли бы получил столь широкую известность в России, не будь в его истории встречи с русским царем Петром Первым. Страдающему от болей в желудке монарху, доктора посоветовали ежедневно пить по стакану «Черного вина Лота».

Дом шампанских вин Госсе Gosset, старейший дом игристых вин Франции

Дом шампанских вин Госсе Gosset, старейший дом игристых вин Франции

Первое вино из дома Gosset увидело свет в 1584 году. Однако руководят процессом изготовления вина по-прежнему представители фамилии Госсе, также и техническая сторона процесса осталась неизменной. Но изменилось количество продаваемого шампанского — 1.500.000 бутылок ежегодно.

«Фанагория», российское вино с французскими традициями

«Фанагория», российское вино с французскими традициями

«Фанагория» - это одно из крупнейших винодельческих предприятий России. Собственные виноградники занимают площадь более 2 500 га. Стареющее советское винодельческое предприятие было переоборудовано в 2006 году благодаря французской фирме «Bucher Vaslin».

Коньяк и его история

Коньяк и его история

Коньяк - это ликёр богов,- сказал когда-то Виктор Гюго. В географическом же плане, Коньяк- это небольшой городок на западе Франции, который известен своим одноимённым крепким алкогольным напитком.

Шампанское : Ритуал употребления шампанского

Шампанское : Ритуал употребления шампанского

Шампанское можно пить в любое время суток, в компании и в одиночку для собственного удовольствия, или, что ещё
лучше - с любимым человеком, так как по словам французской писательницы Жорж Санд, оно “помогает очаровать".

Шампанское : история

Шампанское : история

Символ французского образа жизни, шампанское – волшебный напиток. Золото и серебро на этикетках, солнечный цвет, поднимающийся фейерверк пузырьков в длинном бокале – все это завораживает. Его живость заразительна, оно украшает существование.

Бургундия

Бургундия

По мнению своего нынешнего Президента, Бургундия является регионом, который "не удерживается в тесных рамках своего географического положения".

Виноградники Бордо

Виноградники Бордо

Занимающие более 110 000 гектаров, виноградники Бордо могут претендовать на первое место среди лучших виноградников мира. С юга на север 150 км отделяют владения Лангоннэ и Медок; с востока на запад расстояние между владениями Сен-Фой-Лагран и Пессак составляет порядка 80 км.